Ghee

Ghee
Ghee este unt clarificat, originar din Asia de Sud.

Spre deosebire de untul obişnuit, Ghee poate fi depozitat fără refrigerare perioade lungi de timp, cu condiţia ca să fie păstrat în recipiente bine închise, pentru a evita oxidarea şi umezirea.
Ghee este o grăsime ideală pentru prăjirea în baie de ulei, căci punctul său de fumegare, când moleculele încep să se rupă, este 250 °C, mult deasupra temperaturilor de 200-230 °C când încep să fumege majoritatea uleiurilor vegetale.

Ghee este deosebit nu doar pentru punctul de fumegare foarte ridicat, ci şi datorită gustului şi aromei foarte deosebite, cu o nuanţă „nucoasă”, uneori chiar un pic afumată, si nu in ultimul rând, are foarte puțină proteină.

Zutaten

Zubereitung

  1. Untul se taie in bucăți mici.
  2. Se pun toate bucățile in cratiță, la foc potrivit până se topește si la suprafata se formează spumă. Se ia spuma.
  3. Se dă focul mic si se lasă să fiarbă până se evaporă toată apa si până luați toată spuma care rezultă in urma fierberii.
  4. Nu trebuie lăsat mai mult pentru că se arde. Untul topit trebuie să aibă culoarea galben-auriu, nu maro.
  5. Se strecoară printr-o sită fină sau printr-o pânză de bumbac foarte curată într-un recipient de sticla, de preferință un borcan ce se poate închide ermetic.

Notizen

Schreibe einen Kommentar